韭黄骨香鸡（粤菜)

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  1/8 整鸡去鸡骨架、腿骨等。
  鸡头鸡翅等用料酒、生抽、老抽，盐、味精、胡椒、糖等腌制

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  2/8 将已去骨的鸡鸡脯肉、鸡腿肉斜刀带皮片成鸡柳状

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  3/8 鸡柳腌制，盐：味精：糖=1:1:0.5，加少许小苏打，水，顺时针搅拌，让水入鸡肉吸水至嫩，腌制约十分钟

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  4/8 十分钟入味后，加一个全蛋液，少许小粉搅拌，倒入时间大豆油覆盖表面，入冰箱冷藏醒味

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  5/8 切韭黄段，葱段，姜片，蒜片，胡萝卜加工成花状，并且胡萝卜焯水处理

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  6/8 炸制：鸡头，鸡翅等五成油温炸至金黄！

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  7/8 四成油温鸡柳微微泛黄即可

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  8/8 最后炒制：先热锅冷油炙锅，锅内放少许油，然后下姜片、蒜片炒香后，鸡柳、蒜黄下锅适炒后，放适量蚝油、味精、糖、胡椒粉、少许生抽等调味，快成熟时水淀粉勾芡，芝麻油等后起锅装盘

小贴士

该菜鸡柳上浆是关键，还要防止炒制过程中脱浆，造成菜肴表面粗糙无光泽

作者: shsy

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