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一般大家吃肉丸子都是一整个，有时候吃多了会觉得很腻，但是这个肉丸子不管怎样吃都不会腻，别看它大，其实肉丸里面包着鹌鹑蛋呢。炸好的肉丸子再用汤汁红烧，咬一口不仅有肉的香味，还有鹌鹑蛋的蛋香味，不但不腻，还会让你吃一个想两个。是非常下饭的一道菜呢。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/31 鹌鹑蛋放入锅中煮熟(我煮的多，没用完)
2/31 姜切片，葱切断放入碗中，加入开水浸泡。
3/31 肉馅中加入一个鸡蛋，蚝油，生抽，味极鲜酱油，盐，鸡精，白胡椒粉。
4/31 用筷子顺着一个方向搅拌上劲，如果你有电动打蛋器也可以用，这样做出来的肉馅更黏稠。
5/31 肉馅搅拌的比较干了加入适量的葱姜水继续搅拌。
6/31 搅拌的差不多了倒入淀粉继续搅拌均匀。
7/31 搅拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可，如果觉得稀可以再加入少许的淀粉。
8/31 鹌鹑蛋剥皮。
9/31 手上蘸少许水或者戴上一次性手套，舀一勺肉馅放在手上压扁，放入一颗鹌鹑蛋。
10/31 把鹌鹑蛋包裹住，包的时候不好包就左右倒手把肉馅整圆。
11/31 包好的肉丸子备用。
12/31 锅烧热放宽油。
13/31 油温6成热时下入肉丸子(此时肉丸子会扁了，重新拿起来再整圆后放入锅中，如果你做的速度快也可以一边做丸子一边炸)
14/31 中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型。
15/31 下面炸上色后翻个面继续炸，炸到两面都上色定型后捞出即可。
16/31 锅中留少许油，放入姜片葱段炒香。
17/31 加入开水，开水的量要多一点，可以没过丸子就可以了。
18/31 加入生抽调味。
19/31 加入少许红烧酱油上色。
20/31 加入白糖提鲜。
21/31 加入胡椒粉去腥。
22/31 放入炸好的丸子盖上锅盖中小火炖煮。
23/31 炖五分钟左右加入少许盐。
24/31 再加入少许鸡精继续炖煮。
25/31 炖到汤汁剩下三分之一后盛出丸子放入盘中。
26/31 把汤汁中的葱姜捞出。
27/31 加入水淀粉勾芡(水淀粉是淀粉加水搅拌均匀)
28/31 汤汁浓稠即可关火。
29/31 把汤汁淋在肉丸子上。
30/31 撒上葱花点缀即可。
31/31 一道香喷喷的肉丸包蛋就可以开吃了，是不是很诱人呀。
1.这里调料用的比较多，所以我都写的是适量，调料都是根据自己的食材增减的，自己酌情掌握。
2.肉馅里不要放太多盐，生抽，蚝油，味极鲜都是有咸味的，最后汤汁还要调味，放多了会咸。
3.肉馅里放淀粉会使肉丸子在炸的过程中变得紧实，不易散开，煮时间再长都不会烂。
