莲藕木耳炒肉片

做法 将做法保存到手机

• 

  1/14 大葱斜切(3~4)厘米的小段，老姜切片，蒜切片，青椒去籽切菱形，备用。

• 

  2/14 洗净的猪瘦肉切片， 猪肉片用淀粉.生抽.蚝油.料酒搅拌均匀，腌制一会，备用。根据个人口味决定是否加入蚝油(可用也可不用)。{猪瘦肉要选里脊肉或梅头肉。 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。梅头肉(我们这里叫冒老肉)是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪，合适炒}

• 

  3/14 莲藕去皮切薄片。(炒藕一定要买脆藕，不要粉藕。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟，就可使其保持玉白水嫩不变色，记得用白醋)

• 

  4/14 木耳提前泡发，把泡发好的木耳去蒂把，撕成小朵，洗净。

• 

  5/14 炒锅放灶具上，加入适量清水，点火烧开，把木耳倒入锅里用开水焯烫两分钟，用漏勺捞出沥水，备用。

• 

  6/14 从稀醋水中捞出藕片，清洗一下去掉多余的淀粉(炒好了更脆同时洗掉醋味)，藕片沥水，备用。

• 

  7/14 灶具点火，热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油)，放入花椒粒炸出香味，花椒粒略微变色，关火，用漏勺捞出花椒粒丢弃，记得用小火炸，别炸煳了。(吃不惯花椒麻味的友友就不放花椒，省略这步骤)

• 

  8/14 灶具点火，锅里下入猪肉.姜片.蒜片一起煸炒。(煸炒:又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄或金红油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征)

• 

  9/14 肉片变色以后下入藕片翻炒，有点干加点清水炒几下。

• 

  10/14 加入控干水分的木耳。

• 

  11/14 .放入大葱段和青椒一起炒。

• 

  12/14 加入盐，放入适量的鸡精(味精)，翻炒均匀即可出锅。

• 

  13/14 出锅装盘。

• 

  14/14 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。

小贴士

这样做莲藕可以使它不发黑，保持莲藕的清新洁白:
①可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
②炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
③为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起沥干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

作者: 美食菜鸟---江哥

点击展开全部14个步骤