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要用新鲜仔鸭，肉嫩不腥
45分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/5 仔鸭，切大块，鸭肉容易发柴，太小块一加热肉一收缩会特别柴，稍微大块一点会比较嫩。在清水中浸泡半个小时，祛除血水。捞出控水。
2/5 炒鸭子。我没有加油，是用鸭皮切成小丁，放在锅里炼油，炼出油后下鸭子，葱段，姜，一起翻炒，炒出鸭油，加白酒，去腥，鸭肉炒变色后出锅，备用。
3/5 锅里留少量油，郫县豆瓣酱切碎，和黄酱一起下锅，加蒜丁，小火煸炒出香味。放入提前炒了一次的鸭肉，让酱料裹匀鸭肉。加热水，没过鸭肉，中火炖。
4/5 炖鸭子时处理魔芋。魔芋豆腐切成小条，可以中间切一个口，翻成魔芋花。用清水冲洗，再焯一下，祛除魔芋的涩味。放入锅中和鸭子一起炖。
5/5 炖一个小时左右，鸭肉软烂就可以了，大火收汁。因为黄酱和豆瓣酱都很咸，所以可以不加盐，如果味道淡的话出锅前十分钟加适量盐就可以了。
鸭子炒完后要用热水炖，否则热鸭肉一家冷水会快速收缩，不容易炖烂。
