梅菜牛肉馅大汤包的做法_菜谱_香哈网
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梅菜牛肉馅大汤包
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梅菜牛肉馅大汤包

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包子有各种的做法和各种的馅料搭配,我们家就独爱带汤汁的牛肉包,一口咬下去满嘴浓郁的牛肉味,带着香甜的汤汁,十分满足,再加上梅菜特有的香味,口齿留香。

作者: 唐宝家的味道
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面粉装入大碗中

    1/21 面粉装入大碗中

  • 温水碗里加入白糖3克拌容后撒上酵母,让酵母起泡后再拌均匀。

    2/21 温水碗里加入白糖3克拌容后撒上酵母,让酵母起泡后再拌均匀。

  • 把酵母水倒入面粉中慢慢搅成面絮后(水分4-5次倒入)揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵。

    3/21 把酵母水倒入面粉中慢慢搅成面絮后(水分4-5次倒入)揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵。

  • 利用面团发酵时间浸泡梅菜干,清洗干净。

    4/21 利用面团发酵时间浸泡梅菜干,清洗干净。

  • 牛柳肉剁碎。

    5/21 牛柳肉剁碎。

  • 放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。

    6/21 放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。

  • 搅拌牛肉时分三次加入温水,每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次,这就是汤汁的关键。

    7/21 搅拌牛肉时分三次加入温水,每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次,这就是汤汁的关键。

  • 把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。

    8/21 把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。

  • 同样顺时针搅拌均匀,再加一次温水搅成粘稠状(这个时候不易加太多水)

    9/21 同样顺时针搅拌均匀,再加一次温水搅成粘稠状(这个时候不易加太多水)

  • 面团发酵至2.5倍大。

    10/21 面团发酵至2.5倍大。

  • 用手指按下一个洞,周边面团面凹陷就是发好了。

    11/21 用手指按下一个洞,周边面团面凹陷就是发好了。

  • 拉一下呈蜂窝状最佳。

    12/21 拉一下呈蜂窝状最佳。

  • 把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。

    13/21 把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。

  • 切小剂,小剂稍微比平时的切大点,我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。

    14/21 切小剂,小剂稍微比平时的切大点,我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。

  • 擀成圆形面皮,中间后周边薄。

    15/21 擀成圆形面皮,中间后周边薄。

  • 放入一大勺馅料。

    16/21 放入一大勺馅料。

  • 依次包好。

    17/21 依次包好。

  • 在蒸笼上刷一层薄薄的油,以防包子在蒸的过程中粘住。

    18/21 在蒸笼上刷一层薄薄的油,以防包子在蒸的过程中粘住。

  • 把包子放入笼,冷水锅中蒸20分钟,关火焖5分钟后再打开,以防包子收缩(蒸锅的水要一次性加够,中途不能添加)

    19/21 把包子放入笼,冷水锅中蒸20分钟,关火焖5分钟后再打开,以防包子收缩(蒸锅的水要一次性加够,中途不能添加)

  • 蒸好了,皮薄馅大多汁,一口咬下去满嘴香味。

    20/21 蒸好了,皮薄馅大多汁,一口咬下去满嘴香味。

  • 成品图。

    21/21 成品图。

  • 小贴士

    想吃出带汤汁的感觉,搅拌牛肉的步奏是关键,要有耐心。

    作者: 唐宝家的味道

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