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以前看哈友做的开口酥,非常喜欢,今天我也练练手,第一次做,家人就爱吃到不行。内馅用红豆沙,我家里的用完了,我改用了紫薯,同样好吃。
1/7 首先称重,然后水油皮用料和油酥用料分别盛入不同容器揉成两个面团,保鲜膜包好醒20分钟。这时候就准备两个紫薯,打皮切片蒸熟压成泥备用。
2/7 醒好后各分成12份。
3/7 取一份水油皮用手捏成薄片,包裹一份油酥,像包包子一样,口收紧朝下按扁擀成长舌状,从上往下卷起。盖保鲜膜醒10分钟。
4/7 10分钟后,再取其中一个按图中竖着放再次擀成长舌状卷起。
5/7 继续盖保鲜膜醒20分钟后,剂子擀圆片包紫薯捏圆整理圆润。
6/7 取蛋液刷在表面至蛋液凝固,再切花刀。(蛋液没凝固,切时容易破皮花掉)
7/7 摆在烤盘中,烤箱调上下火,190度30分钟就差不多了。