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红烧之前裹蛋液油炸一下很重要,烧的过程中尽量少翻动
1/7 红娘鱼剖洗干净,鱼身抹盐腌15分钟
2/7 锅里放油,红娘鱼裹蛋液炸一下定型,全部炸好盛出备用
3/7 葱切段,姜切丝,蒜拍一下
4/7 锅里留油,放入切好的葱姜蒜炒香
5/7 放入炸好的红娘鱼,加少量盐(因为腌制时放过盐了,这里一定要少放盐)倒料酒、撒上花椒粉、浇上老抽(这里可以根据自己的口味加入辣椒和香菜)
6/7 锅里加水,莫过鱼背,中火焖煮20分钟
7/7 大火收汁,起锅,撒上葱花,挑掉葱姜,浇上刚才煮鱼剩下的汤汁
烧之前腌一下去腥味,裹蛋液油炸一下定型,装盘时可以用锅铲托着鱼配合筷子盛到盘里,这样鱼肉不容易散