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茶是苏州洞庭明前碧螺春,虾是太湖河虾现挤出来的虾仁,你说鲜不鲜?
1/11 准备食材。
2/11 约90度水温泡好一杯碧螺春。
3/11 虾仁漂洗干净,用厨房纸挤干水分。
4/11 虾仁中加入盐、生粉和蛋清。
5/11 搅拌均匀,让虾仁上劲。
6/11 油锅中加入色拉油,烧热,加入虾仁滑炒。
7/11 虾仁呈乳白色时,捞出虾仁,沥油。
8/11 再注入少许油烧热,倒入约30克碧螺春茶汤。
9/11 虾仁回锅,加入适量盐调味,倒入水淀粉勾芡。
10/11 翻炒出锅,虾仁装盘,并将茶叶略挤去茶汁,撒入盘中点缀。
11/11 即成。
虾仁烹制时间不宜过长,要求翻炒迅速。