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现在正是小鱼小虾上市的时候,看到市场上小黄花鱼很新鲜,买来做了一道酱烧小黄花鱼。
1/9 黄花鱼去头、去内脏,收拾干净,加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2/9 腌好后,放在帘子上控干水分。
3/9 葱切段,姜蒜切片,大料2瓣。黄豆酱、辣酱、酱油、糖调好放在碗里。
4/9 锅中油热后,加葱姜蒜、大料爆香。
5/9 加碗汁炒香。
6/9 加适量水稍煮一下。
7/9 加黄花鱼继续煮。大火烧开,小火煮。煮时鱼不要翻动。
8/9 烧至汤汁见粘稠,用盐调味。我尝了一下,味道正好,就没加盐。大火收汁出锅。
9/9 成品装盘。鱼肉很嫩,装盘时小心装在盘子里,保持完整。
鱼肉腌一下,去腥入味。鱼肉煮时不要翻动,容易碎。装盘时小心,保持完整。