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现在正是吃菠菜的时候。菠菜营养丰富，含铁比较高，含有的草酸用热水焯一下就去除了。今天我就用干豆腐卷焯好的菠菜，蘸酱吃，清清肠胃！
25分钟
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1/11 尖椒、鸡蛋、黄豆酱备好。
2/11 鸡蛋打散成蛋液，尖椒切丁。
3/11 锅中加油，炒好鸡蛋，用铲子切成小块。
4/11 加入黄豆酱翻炒几下。
5/11 加酱油、加少许水煮一下，出锅前加尖椒丁翻炒几下。盐随个人口味加。尖椒鸡蛋酱做好了。
6/11 菠菜用热水焯一下，捞出过凉，控干水。干豆腐用蒸锅蒸一下，放凉备用。
7/11 干豆腐平铺在菜板上，上面放菠菜码好。
8/11 顺势卷成卷。
9/11 切成均匀4段，用菠菜茎把菠菜卷捆一下。
10/11 如图：捆好打个结，系得紧一点。
11/11 装盘。豆皮卷整齐码好。吃时蘸酱即可。直接蘸黄豆酱吃也可以。
*干豆腐蒸一下杀菌。菠菜用热水焯一下去草酸。蘸酱直接用黄豆酱就可以，不用单独做酱。
