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魔法蛋糕
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魔法蛋糕

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MagicCake,光听名字就觉得很有吸引力。调制的蛋糕糊,经过低温长时间的烘烤,就能得到一个层次分明的三层蛋糕,第一层是香浓的海绵蛋糕层,第二层是滑嫩的蛋挞层,第三次是软糯的布丁层,一口下去三个口味都令人大满足。 由于打发的蛋白没有完全拌匀,液体量很大,面粉中的淀粉跟蛋白质分离后,质量大的淀粉和黄油而沉在最底部,形成有嚼劲的布丁层。质量小的蛋白质上浮,与浮在表面的蛋白霜结合形成了顶层蓬松的蛋糕层,中间层就是蛋黄和牛奶的成分,口感如蛋挞般细腻顺滑。 这个方子是前段时间看小耳老师的直播学来的,觉得是一个特别棒的且很有魔力的蛋糕,我的家人都很爱吃,所以一定得和大家分享下。希望大家也可以做出神奇且美味的魔法蛋糕。

作者: 风意画
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先在6寸戚风模具内垫上油纸。(垫油纸的小技巧:先取一张大些的油纸,把模具的活底托放在油纸的中间,然后按下去,整理好周围油纸,让油纸变得服帖并且油纸一定要高过模具,最后把活底托放回模具内,把油纸垫在戚风模具内。)

    1/29 先在6寸戚风模具内垫上油纸。(垫油纸的小技巧:先取一张大些的油纸,把模具的活底托放在油纸的中间,然后按下去,整理好周围油纸,让油纸变得服帖并且油纸一定要高过模具,最后把活底托放回模具内,把油纸垫在戚风模具内。)

  • 蛋黄和蛋白分离在无水无油的容器内。

    2/29 蛋黄和蛋白分离在无水无油的容器内。

  • 在蛋黄内加入10克的牛奶和80克的糖粉。

    3/29 在蛋黄内加入10克的牛奶和80克的糖粉。

  • 用手动打蛋器快速搅拌,一直搅拌至蛋液颜色变淡,稍许发白,变得浓稠。

    4/29 用手动打蛋器快速搅拌,一直搅拌至蛋液颜色变淡,稍许发白,变得浓稠。

  • 黄油隔温热水融化,冷却至温热。(这一步可以提前操作备用)

    5/29 黄油隔温热水融化,冷却至温热。(这一步可以提前操作备用)

  • 把温热的黄油加入蛋黄液内,搅拌均匀。

    6/29 把温热的黄油加入蛋黄液内,搅拌均匀。

  • 使黄油和蛋黄糊完全融合在一起。

    7/29 使黄油和蛋黄糊完全融合在一起。

  • 筛入低筋面粉。

    8/29 筛入低筋面粉。

  • 用手动打蛋器画“一”字或“井”字拌匀,不要画圈搅拌,以免使面糊起筋。

    9/29 用手动打蛋器画“一”字或“井”字拌匀,不要画圈搅拌,以免使面糊起筋。

  • 把130克热水和240克纯牛奶混合。

    10/29 把130克热水和240克纯牛奶混合。

  • 分两次把牛奶液倒入蛋黄糊内,继续搅拌均匀,完全看不到颗粒或糊状。

    11/29 分两次把牛奶液倒入蛋黄糊内,继续搅拌均匀,完全看不到颗粒或糊状。

  • 加入搅拌均匀后,再加入下一次的量。搅拌完毕后放一旁备用。

    12/29 加入搅拌均匀后,再加入下一次的量。搅拌完毕后放一旁备用。

  • 用电动打蛋器把蛋白打发,先用中速打发蛋白。

    13/29 用电动打蛋器把蛋白打发,先用中速打发蛋白。

  • 打至蛋白变为细腻泡沫之后,转高速继续打发。

    14/29 打至蛋白变为细腻泡沫之后,转高速继续打发。

  • 一直打至蛋白变为硬性发泡即可,打蛋头提起有直立不下垂的尖头的状态。

    15/29 一直打至蛋白变为硬性发泡即可,打蛋头提起有直立不下垂的尖头的状态。

  • 把打发好的蛋白一次性加入蛋黄糊内。

    16/29 把打发好的蛋白一次性加入蛋黄糊内。

  • 用手动打蛋器从底下往上翻拌,不要全部翻拌均匀,翻拌几下即可。(如果翻拌太均匀可能会导致第一层蛋糕层不明显)

    17/29 用手动打蛋器从底下往上翻拌,不要全部翻拌均匀,翻拌几下即可。(如果翻拌太均匀可能会导致第一层蛋糕层不明显)

  • 表面的蛋白直接用打蛋器画圈搅拌。(只是表面部分,打蛋器不要伸到底部)

    18/29 表面的蛋白直接用打蛋器画圈搅拌。(只是表面部分,打蛋器不要伸到底部)

  • 让蛋白被蛋黄糊包裹,不会沉下去。

    19/29 让蛋白被蛋黄糊包裹,不会沉下去。

  • 把制作好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具内。

    20/29 把制作好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具内。

  • 用刮刀把蛋糕糊表面弄平整些。

    21/29 用刮刀把蛋糕糊表面弄平整些。

  • 入预热好的烤箱中下层,上下火150度约烤55分钟。烤完出炉后放至温热后,就可以取出放凉。

    22/29 入预热好的烤箱中下层,上下火150度约烤55分钟。烤完出炉后放至温热后,就可以取出放凉。

  • 放凉后可以撕开油纸。

    23/29 放凉后可以撕开油纸。

  • 是不是很神奇呢,一次烘焙三个口感。

    24/29 是不是很神奇呢,一次烘焙三个口感。

  • 非常明显的三层,一口下去三个口味全满足。

    25/29 非常明显的三层,一口下去三个口味全满足。

  • 如果心动了就做起来吧!

    26/29 如果心动了就做起来吧!

  • 来一口让你回味无穷。

    27/29 来一口让你回味无穷。

  • 意犹未尽。

    28/29 意犹未尽。

  • 成品图。

    29/29 成品图。

  • 小贴士

    1、鸡蛋要室温的,不要冷藏拿出就用,融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的,或接近室温。

    2、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度,也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发。

    3、最后的面糊是糊稀糊稀的,并且表面不平整,有很多小团的蛋白。

    4、烤好后,不要马上脱模,连模具一齐放在网架上冷却温热。

    5、此蛋糕不宜冷藏,冷藏后布丁层会变硬,蛋糕层的蓬松度也会降低。

    作者: 风意画

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