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炒肚片是一道非常受欢迎的菜，猪肚含胆固醇高，可不要多吃。
15分钟
家常味
高级
其他
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1/14 洗净猪肚。不要用冷冻过的精制猪肚，新鲜的猪肚虽然难洗，味道是精制猪肚无法比拟的。
2/14 坐锅烧水，下猪肚，水滚后煮两分钟。
3/14 把猪肚捞出来，洗净浮沫。
4/14 猪肚先顺着肚子的纹路切成块，刀呈30℃角片成斜片。
5/14 大蒜杆洗净，斜切成3cm左右的段。
6/14 红尖椒切2cm这样的段。
7/14 姜蒜切丝。
8/14 坐锅热油，小火煸香姜蒜。
9/14 下辣椒段炒半分钟。
10/14 下大蒜杆，撒一点点盐，一起炒十几秒。
11/14 肚片下锅前，撒一点点盐在上面，不要抓匀，只为节省肚片下锅的时间，使口感更脆。
12/14 把炒过的大蒜辣椒扒在一边，再加一些油，大火爆炒肚片。
13/14 调一点特鲜酱油和鸡精，翻炒几秒出锅。
14/14 好吃啊！我家最受欢迎的菜！
1、要做好吃的炒肚片，一定要买市场里新鲜的猪肚，冰冻过的精制猪肚味差得多。
2、猪肚可以生炒，也可以紧水之后再炒，各又各的味道。
3、切猪肚的讲究：先顺着纹路切成块，再垂直于纹路，菜刀尽量平着将猪肚片成薄片，炒熟后自然卷曲。
4、猪肚落锅的时间要短，最好不要超过一分钟，炒出的肚片才脆脆的，炒老了好难嚼。
