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红烧肉,大家都喜欢的一道经典菜品!会做红烧肉的友友很多,都各有各的做法,我今天也把自己这些年摸索出的红烧肉的做法发出来跟大家交流一下!
1/13 红烧肉洗净备用
2/13 香料,冰糖准备,家里面冰糖剩的不多了我就加了点白沙糖,
3/13 炖锅洗净备用,
4/13 五花肉切成麻将块大小,
5/13 锅里放清水烧开放入切好的五花肉焯水,一来可以去掉五花肉里的血水,二来还可以在五花肉下锅之前让肉紧实,
6/13 焯水出来备用,把水滤干,有水的话等下下锅会溅油,
7/13 锅里放油烧热,
8/13 油热以后放入冰糖或白沙糖炒至图下冒泡为止,这时要掌握好火候,刚刚起泡就可以关火倒入五花肉,这时油温很高关火是避免把糖烧太糊肉做出来就会有点苦味,这时关掉火容易掌握一些,关火时立马倒入五花肉翻炒开火。
9/13 再倒入准备好的香料,干红辣椒,姜片一起翻炒上色,这时可以加入少许酱油盐,
10/13 感觉翻炒入味时就倒入俩大碗水,水一定要盖过肉才行哦!因为水太少的话到时肉还没有酥软水又烧干了,
11/13 锅里烧开后就把里面所有的东西倒入沙锅里,沙锅底部可以放点姜片,盖上盖子大火烧开,再转小火闷炖,
12/13 锅里水烧开后为了防止汤水溢出来可以把盖子边插根筷子,这样汤水就不会溢出来了,就一直用小火慢慢的炖,过段时间就可以打开盖子用汤勺翻动几次以免底部焦锅,我今天闷炖用了五十份钟,里面汤水炖的只剩一小部分的时候用筷子插入肉皮,感觉很轻松就能插进猪皮里的话证明就炖的差不多了!这时可以把火开大一点点收汁,加入鸡精起锅了!
13/13 起锅装盘撒点葱花做装饰就可以开吃了哦!
五花肉是很需要时间和耐心的一道菜!家里没有沙锅的朋友也可以就放在锅里小火炖,只是沙锅里熬制出来的五花肉味道更地道一点,掌握不好盐的朋友可以先少放点,到后面尝尝五花肉再加盐,开沙锅盖的时候要小心烫,最好盖上毛巾再打开!