酸辣里脊

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  1/10 木耳泡发，淀粉用清水泡上静置，蔬菜和肉洗净。

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  2/10 肉切一厘米方，两厘米长的条，用适量料酒生抽和胡椒以及盐腌制半小时。

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  3/10 葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。

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  4/10 水淀粉倒去上面的水，搅拌一下确认没有干淀粉颗粒，将腌好的肉均匀裹上水淀粉。

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  5/10 热锅起两斤油，待油温烧至八九成热，将裹好的里脊一整团下到锅里炸，中火炸五分钟左右定型，捞出来沥干油分。

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  6/10 趁热将一整块的里脊用手撕成小块，入锅中火再炸十来分钟，出锅沥油。

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  7/10 另取一口锅，热锅起一点油，爆香葱姜蒜和红椒，再加入配菜翻炒，适量胡椒粉、草果粉、生抽、盐调味，再加入二十毫升左右的陈醋。

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  8/10 加热水煮开，用水淀粉勾芡。

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  9/10 大火将炸里脊的油烧至冒烟，下里脊再炸一分钟左右，待表面金黄，拿漏勺轻拍时感觉松脆了乘到深盘里。

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  10/10 将汤汁浇在刚出锅的里脊上，这道酸辣里脊就完成了。

小贴士

1.做汤时用羊肉汤取代热水，喜欢羊肉味儿的话特别赞。
2.汤的配菜其实只要一点点，点缀一下即可，我这次放多了。
3.蔬菜下锅后尽快加醋，这样可以保持蔬菜的清脆。
4.第一遍炸里脊时间可以稍微长点，不然一大团里面可能还是湿淀粉，一掰就碎了。

作者: 一只琪华呀02

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