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草莓奶油蛋糕卷
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草莓奶油蛋糕卷

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春天正是吃草莓的季节,让我们和草莓来个约会吧。这个方子和我以前写的方子一样,只是多了一步烫面,解决了很多朋友卷的时候开裂的问题,这一次,大家放心大胆的卷吧,不会开裂!

作者: 踏雪寻萍
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 称重好所有原料,准备一个无油无水的干净的盆,打蛋器也必须干净无油无水。

    1/22 称重好所有原料,准备一个无油无水的干净的盆,打蛋器也必须干净无油无水。

  • 把玉米油和牛奶倒入奶锅,小火煮开,冒泡后即可离火。

    2/22 把玉米油和牛奶倒入奶锅,小火煮开,冒泡后即可离火。

  • 离火后,用手轻轻晃动奶锅,使温度稍微下降一点,我一般晃20-30圈左右,筛入低粉。

    3/22 离火后,用手轻轻晃动奶锅,使温度稍微下降一点,我一般晃20-30圈左右,筛入低粉。

  • 用硅胶铲把面粉拌匀,放一边晾凉备用。

    4/22 用硅胶铲把面粉拌匀,放一边晾凉备用。

  • 鸡蛋打入干净的盆中,用勺子把蛋黄舀出来,可以放入凉透的面糊中。

    5/22 鸡蛋打入干净的盆中,用勺子把蛋黄舀出来,可以放入凉透的面糊中。

  • 蛋清中加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器二档打发。

    6/22 蛋清中加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器二档打发。

  • 打发至鱼眼泡状,再次加入三分之一的白砂糖,继续打发。

    7/22 打发至鱼眼泡状,再次加入三分之一的白砂糖,继续打发。

  • 打发至蛋白变得细腻,加入剩下的白砂糖,继续打发。

    8/22 打发至蛋白变得细腻,加入剩下的白砂糖,继续打发。

  • 打发至蛋白纹路清晰,不易消失,提起打蛋器,有弯钩出现,就是快要打发好了,这个时候要经常提起打蛋器观察一下,以免打过了。

    9/22 打发至蛋白纹路清晰,不易消失,提起打蛋器,有弯钩出现,就是快要打发好了,这个时候要经常提起打蛋器观察一下,以免打过了。

  • 提起打蛋器,有大的直钩出现,这个时候就是打发好了。

    10/22 提起打蛋器,有大的直钩出现,这个时候就是打发好了。

  • 把蛋黄和面糊搅拌均匀。

    11/22 把蛋黄和面糊搅拌均匀。

  • 这个时候可以预热烤箱,上下火150度。把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

    12/22 这个时候可以预热烤箱,上下火150度。把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  • 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。

    13/22 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。

  • 烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平,放入烤箱,上下火150度,15分钟。

    14/22 烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平,放入烤箱,上下火150度,15分钟。

  • 草莓去蒂洗净,用厨房用纸擦干水分,切丁。

    15/22 草莓去蒂洗净,用厨房用纸擦干水分,切丁。

  • 烤好的蛋糕放烤网晾凉,

    16/22 烤好的蛋糕放烤网晾凉,

  • 淡奶油加入白砂糖。

    17/22 淡奶油加入白砂糖。

  • 用打蛋器高速打发,打到体积明显变大,纹路清晰不消失即可。

    18/22 用打蛋器高速打发,打到体积明显变大,纹路清晰不消失即可。

  • 蛋糕撕去油纸,抹上奶油,上面的部分稍微少一点。

    19/22 蛋糕撕去油纸,抹上奶油,上面的部分稍微少一点。

  • 铺上草莓

    20/22 铺上草莓

  • 把蛋糕卷卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏2个小时定型。

    21/22 把蛋糕卷卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏2个小时定型。

  • 定型好的蛋糕卷,切块即可,美美的,开吃吧!

    22/22 定型好的蛋糕卷,切块即可,美美的,开吃吧!

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