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每份菜品都是出自自己的烹饪技法,心得
1/7 将茄子去头尾在切长短一致4至5公分的长短如图
2/7 在将茄子进行改花刀如图
3/7 五花肉切粒,姜蒜红椒切粒待用(如图)
4/7 锅上火加油升至油温150度,在下入茄子炸至几分钟(炸时要控制油温,油温不要太高)
5/7 再将五花肉姜蒜葱头炒香,在放入黄酒味精鸡精白糖耗油老抽调味。(如图)
6/7 在将茄子放入锅中小火微至1分钟(时间不可过久)在把茄子捞出摆盘
7/7 在把汤汁芶芡倒入麻油红椒粒倒入茄子即可
我自己的经验是在茄子炸至时时间不要太久,也不要太少,刀功在切的时候不要深入太多不然茄子会烂的,调料要放入的得当