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家常味
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淮扬菜
1/11 准备食材。排骨洗净，控干水，土豆洗净切块。
2/11 把切好的排骨放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。
3/11 另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）
4/11 锅中放入适量油，烧至六成热。转中小火，放入土豆。
5/11 炸至土豆变成金黄色捞出沥干油备用。
6/11 把腌好的排骨放入碗中，搅拌均匀上浆。
7/11 油烧热，倒入排骨、炸至两面金黄，捞出沥干油。
8/11 锅里留少许油，调入适量的番茄酱。
9/11 开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量的水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
10/11 将油炸好的排骨、土豆放入锅翻炒。
11/11 让肉条均匀裹上汤汁即可出锅。
炸排骨的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
