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腌咸菜，是小时候家家户户都会做的，那时候没有反季节蔬菜，也没有南方来的和大棚里的蔬菜，在蔬菜成熟的时候，一般都会腌制一些，渡过漫长的冬季和早春闹菜荒的时候吃！可以用来腌制的蔬菜品种有很多，传统的要数雪里红和芥菜最好，也可以用萝卜的叶子做，我这里选用长江边上的一种野菜--腊菜来做，味道还不错！天然，无污染的纯绿色的哦！
32分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 长在地头的腊菜
2/8 再来一张
3/8 将菜釆回来，放太阳下晾晒
4/8 这是晒的差不多的菜，没有完全晒干，晒蔫，菜杆蔫了，菜叶有点干即可，没有晒到位的话，腌出来的菜口感会酸
5/8 用盐撒菜上，把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓，将菜搓柔软，搓出水分
6/8 然后将菜放入腌菜的容器中，我腌的菜比较多，用了一口大缸，一层一层压结实，然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后，菜就会出水，不用管，大约腌制半个月后就可以了！
7/8 这是腌制好了的咸菜！
8/8 洗净挤干水分，然后切碎就可以根据口味炒制了！
1.可以用来腌制咸菜的原料有好多品种，根据实际选用
2.腌制的器皿根据腌菜的量决定，鹅卵石也根据实际选择
3.腌制好了，每次根据需要从缸里取一些出来，剩下的不要抓松了，用石头压好，不要露出水面，这样可以存放好几个月呢！
