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荔枝肉

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荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

作者: 妖调
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系福建菜
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  • 瘦肉洗净切厚薄适中的肉片

    1/38 瘦肉洗净切厚薄适中的肉片

  • 切斜十字花刀

    2/38 切斜十字花刀

  • 翻面再切一次花刀

    3/38 翻面再切一次花刀

  • 装碗里

    4/38 装碗里

  • 加入1汤匙盐

    5/38 加入1汤匙盐

  • 加入料酒

    6/38 加入料酒

  • 打入鸡蛋清

    7/38 打入鸡蛋清

  • 拌匀入味

    8/38 拌匀入味

  • 静置20分钟

    9/38 静置20分钟

  • 葱段对半切

    10/38 葱段对半切

  • 切丝

    11/38 切丝

  • 切成葱末

    12/38 切成葱末

  • 再切蒜末

    13/38 再切蒜末

  • 14/38

  • 荸荠洗净去皮切十字刀

    15/38 荸荠洗净去皮切十字刀

  • 装碗备用

    16/38 装碗备用

  • 番茄酱里倒入白醋

    17/38 番茄酱里倒入白醋

  • 加入砂糖

    18/38 加入砂糖

  • 加入1汤匙生抽

    19/38 加入1汤匙生抽

  • 拌匀备用

    20/38 拌匀备用

  • 瘦肉裹一层生粉

    21/38 瘦肉裹一层生粉

  • 放一个荸荠包裹起来

    22/38 放一个荸荠包裹起来

  • 荔枝肉放好备用

    23/38 荔枝肉放好备用

  • 热锅倒入适量油,烧至七八分热

    24/38 热锅倒入适量油,烧至七八分热

  • 放入荔枝肉

    25/38 放入荔枝肉

  • 炸到金黄即可

    26/38 炸到金黄即可

  • 沥干油分

    27/38 沥干油分

  • 锅底留少许油,倒入番茄酱料

    28/38 锅底留少许油,倒入番茄酱料

  • 倒入水淀粉勾芡

    29/38 倒入水淀粉勾芡

  • 小火煮至浓稠

    30/38 小火煮至浓稠

  • 倒入荸荠,保持小火

    31/38 倒入荸荠,保持小火

  • 适当翻炒一会

    32/38 适当翻炒一会

  • 倒入荔枝肉

    33/38 倒入荔枝肉

  • 翻炒一会

    34/38 翻炒一会

  • 倒入葱蒜末

    35/38 倒入葱蒜末

  • 翻炒片刻即可出锅

    36/38 翻炒片刻即可出锅

  • 一道美味的荔枝肉就做好了

    37/38 一道美味的荔枝肉就做好了

  • 我是妖调,来香哈一起交流吧!

    38/38 我是妖调,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    1、在肉馅塞入荸荠前用干淀粉涂抹荔枝内心,可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象;
    2、酸甜口味可以自己酌情调节,每个人口味不一样。

    作者: 妖调

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