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酥皮点心,中式传统经典甜品,这款酥皮点心,酥香可口,照型也很漂亮。
1/29 准备食材。
2/29 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和猪油25克和成面团。
3/29 制作油酥面:取低筋粉,猪油60克和成面团。
4/29 把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜醒制20分钟。
5/29 制作豆沙馅芯:每个馅芯重量是35克,团成圆球待用。
6/29 把醒制好的水油面分成30克/个的剂子,将油酥面分成20克/个的剂子,作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
7/29 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中,用虎口慢慢往上推。
8/29 然后收拢尾部,稍作整理。
9/29 如此法包好全部剂子。
10/29 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
11/29 将面片从上向下卷,卷的尽量紧实些,卷成小棒。
12/29 如此法卷好全部小棒,作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
13/29 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
14/29 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
15/29 将面片从上向下卷,卷成小棒,卷得尽量紧实些。
16/29 如此法卷好全部小棒,作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
17/29 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
18/29 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
19/29 然后包好馅芯。
20/29 包好后,收拢尾部,稍作整理。
21/29 按此法包好所有的点心坯子。
22/29 包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦,樱花为五瓣,先用刀在坯子上分割成三等份,中间位置不要切断。
23/29 再把每一份分割成5等份,这样点心坯子就等份成15份了。同样中间位置也不要切断。
24/29 每三份捏在一起,一朵五瓣樱花就做好了。
25/29 按此方法做好所有樱花。
26/29 将樱花胚子放入烤盘中,用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
27/29 将烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱,上下火180度25分钟,中层烤制,视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。
28/29 烤好后取出冷却。
29/29 樱花酥香喷喷的,既好吃又好看。
因为不喜欢太甜,所以糖的用量不是很好,可根据个人喜好增加糖的用量。