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两个月里我就做过一次豆沙面包圈，做面包太费功夫加上过年玩懒了，这都二月半了还没缓过来，这不嘴馋了，昨儿面包店买的不合口味，于是又动手就勉为其难自己动手吧！ 今天这个椰蓉手撕土司确实太棒了，一层层撕开里面都包裹着满满的椰蓉，简直是椰蓉控们的福利呢！不过成品确实有点狂野，长太高以至于表面太靠近发热管都上色有点深了，哈哈！果然450g土司模只需要250g高粉就足够了！ 好多人做土司会出现长不好或者不拔丝的情况，这一点跟发酵有很大关系。首先揉面一定要到位，做土司手套膜是一定要出的，且要薄而结实，但也不要揉过头，否则烘烤的时候张力不够会导致长不高。然后就是发酵，一发二发都到位且不过头，这样烘烤的时候才有气力膨胀高！ 好吧，就啰嗦到这里吧，以下方子是一个450g土司模的量。牛奶150g可以换成100g牛奶+50g淡奶油，然后黄油用18g。就这么简单！
1小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/23 主面团除黄油外的所有材料都加到一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至能拉出结实的薄膜即可。
2/23 滚圆放容器里盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
3/23 发酵至两倍大，手指沾干粉探入戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4/23 利用基础发酵的时候把椰蓉馅做好，黄油提前软化，材料表中所有椰蓉馅的材料加入容器里用刮刀拌匀即可。分成十个等分备用。
5/23 发酵好的面团折叠按压排气后称重，并分割成10等分。
6/23 滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
7/23 取一个松弛好的面团擀开成椭圆形。
8/23 翻面，放入一份椰蓉馅，并用刮刀抹开抹均匀。
9/23 压薄底边，由上至下卷起来。
10/23 完成。
11/23 依次完成并排入土司模，一共10个排两层，先排入五个后再排第二层五个即可。
12/23 在温度为38度湿度为75％的环境中进行二次发酵，发酵至八分满。烤箱上下火预热180度。
可以放烤箱里，底层放一烤盘热水进行发酵，中途水凉了换一次水即可。
13/23 表面可以刷一层全蛋液，也可以不刷。
14/23 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤40分钟。
15/23 中途上色合适了表面覆盖锡纸直至烤完。
16/23 出炉后震一下平方在烤网上冷却，到还有余温的时候装保鲜袋密封保存。
17/23 待完全冷却后即可食用。此款土司很适合手撕。
18/23 内部组织是相当柔软弹性十足的。
19/23 一块块撕下来吃最过瘾啦，绵软润口的面包夹着足足的椰蓉！
20/23 第一层撕完了，再送给大家一个福利吧，土司切片不掉渣首先你的面包得成功不干，然后得有把好刀，平口锯齿都行，我这里用的是双立人的多功能平口刀，随便怎么切都不掉渣，切面平整，可以看到切面的组织也棒棒哒！
21/23 成品图。
22/23 这是第二次做的，因为上图是晚上拍的，作封面图不太喜欢，所以后来做了之后就换了，比第一次长的更高呢！就是顶到发热管了导致顶部有点焦！白天拍的相对更清新一些！
23/23 我这个是长帝30L的烤箱，如果是38以上的估计就不至于长到顶到发热管了，哈哈！看来得换大点的烤箱了！
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
我平时做土司不太喜欢刷蛋液，喜欢本色，所以今天心血来潮刷的时候有点过于随便导致边缘有蛋液留下去，所以成品侧面有点花了，大家将就看哈！方子不错所以我记录一个在这里。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也*信，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
