支竹鱼腩煲

做法 将做法保存到手机

• 

  1/14 鱼腩洗净

• 

  2/14 支竹泡水

• 

  3/14 把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

• 

  4/14 鱼腩切成俩指宽的条状

• 

  5/14 支竹斜刀切成条

• 

  6/14 香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，如图

• 

  7/14 姜切丝，蒜切片

• 

  8/14 热锅凉油，油温一定要高

• 

  9/14 把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里

• 

  10/14 高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上

• 

  11/14 等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

• 

  12/14 加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会

• 

  13/14 把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁

• 

  14/14 等汁基本收干，放入香葱即可上桌

小贴士

1.支竹一定要泡透，中间不能有硬芯才可以 2.煎鱼腩的时候一定要油温够高才能把鱼腩放入，等表皮定型了再晃动锅，如果不着急可以分批煎，效果更好，我今天是着急晚餐了，才会都放进去

作者: 食之趣

点击展开全部14个步骤