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在这个菠萝盛行的季节,我家的餐桌上总少不了菠萝的身影。 这款菠萝鱼丁*萝咕噜肉的角色替换版。 魅力不减,酸酸甜甜,很开胃。
1/26 黑鱼清洗干净后,取鱼的两片鱼肉。黑鱼肉没有刺,很适合老人孩子吃。
2/26 去除鱼皮。
3/26 将鱼肉切成一厘米见方的大丁。
4/26 将鱼丁放入料理盆中,并加入盐料酒白胡椒粉,姜丝和葱段,抓匀,腌制二十分钟。
5/26 利用腌鱼丁的时间,将菠萝也切成和鱼丁差不多大小的方块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。
6/26 将青红椒切成小方块儿。
7/26 鱼丁腌好,挑去葱姜丝,倒入适量打散的鸡蛋液,鸡蛋液无需过多,能包裹住鱼丁就行,我用了大约1/3个鸡蛋。
8/26 用手抓匀,使每块鱼丁都裹上鸡蛋液。
9/26 倒入适量生粉和干面粉。
10/26 用筷子搅散,其实每个鱼丁表面都裹上面粉,并且每个鱼丁之间不粘连,面粉不够的话可以适当加些,一直到下图的状态为止。
11/26 小奶锅中加入多一些的食用油,加热到五六成热时,用筷子一个一个的放入鱼丁,小火炸制。
12/26 小火,小火,一定是小火哦。
13/26 不用动它,等鱼丁都浮上来时,就可以用漏勺盛出来了。
14/26 这是炸的第一遍,定型。
15/26 等冷却后,复炸一次,这次要开大火,炸成表面金黄色。瞧这个盘中,两次颜色的对比。
16/26 油锅关火后,利用油的余温将青红椒走下油锅,即便是余温,温度也挺高的,就是将青红椒放入油锅中,立刻再捞出来。
17/26 现在来调个味汁,碗中加入一大勺番茄沙司,半勺生抽,两小勺白糖,在家,再加少许清水,调匀。
18/26 另外再准备一碗水淀粉。
19/26 将调好的味汁倒入锅中,开火加热。
20/26 全部沸腾,其间用锅铲搅匀。
21/26 再倒入水淀粉,煮沸腾,用锅铲不停搅动。
22/26 倒入菠萝丁,翻炒数分钟。
23/26 倒入炸好的鱼丁和青红椒。
24/26 翻炒均匀,使每个食材表面都裹上稠稠的酱汁。
25/26 出锅装盘。
26/26 酸酸甜甜很开胃,记得趁热吃哟,鱼丁冷了就不好吃了。
按照步骤中的每一步做好就可以了,
食谱中所用到的菠萝和鱼丁,可以制作图片中的两盘。