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小时候我最喜欢吃父亲炒的芋头丝炒牛肉，非常好吃的一道菜。芋头丝要切的细细的，长短一致。而且讲究火候，刚刚熟就要出锅，嚼起才脆脆的；要是炒老了，芋头吃起来绵软。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/12 牛肉将要解冻前切薄片，再切丝。
2/12 芋头削皮洗净，切细丝，撒一点点盐腌一下。（腌过的芋头丝，炒出来比较脆）
3/12 准备姜蒜丝，干辣椒段，尖椒碎，葱花。
4/12 牛肉丝加料酒，淀粉，植物油，少许盐腌几分钟。
5/12 坐锅热油，多放点油，小火煸香姜蒜和干辣椒段、尖椒碎。
6/12 开大火，倒入腌过的牛肉快速滑至八成熟，盛出备用，油留锅里。
7/12 牛肉盛出备用，油留在锅里。倒入芋头丝大火炒一分钟。
8/12 倒入芋头丝大火炒一分半钟。将炒过的牛肉丝再次倒入，与芋头丝一起翻炒。
9/12 将牛肉丝倒入，与芋头丝一起翻炒。淋少许酱油，撒一丁点鸡精和葱花，炒匀出锅。
10/12 淋少许酱油，撒一点点鸡精，葱花，炒匀出锅。
11/12 非常好吃的大众化的家常菜。
12/12 再来一张。
1、牛肉快要解冻时比较好切丝。
2、这道菜牛肉丝和芋头丝都要快速炒熟，都要事先腌盐，保证炒菜时只要三四分钟。
3、腌牛肉时，加一匙植物油抓匀，炒的时候比较容易滑散，而且比较嫩。
4、选用大个的芋头婆子，丝要切得细，要均匀，长短差不多。
