蚝油杏鲍菇炒洋葱

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  1/4 ①首先把枸杞用开水浸泡。
  ②杏龅菇洗净切片。(有客人时，切菱形片，外形好看，剩下的不规则的杏鲍菇放冰箱里，以后可以做什锦肉菜丁时用)。
  ③洋葱洗净切菱形片。
  ④彩椒洗净剖开挖去内籽，切菱形片。
  ⑤事先把调味汁兑好，这样不至于炒的时候手忙脚乱，也容易把味道调得更好。调味汁需要的调料及用量:生抽(2勺)， 白醋(半勺) ， 黄酱(1勺)， 白糖(1勺)，料酒(2勺)，盐( 1/4勺) ，味精鸡精(5克左右)。(根据个人口味酌情考虑是否添加生抽.白醋.黄酱，这些调料可用也可以不用，看个人口味决定)。
  ⑥少许淀粉(加水调稀芡)。

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  2/4 三种方法做这道菜:请给据个人口味选择自己喜欢的做菜方法。
  
  A:炒锅加热倒适量清水烧开，杏鲍菇倒入锅里焯熟捞出放网盆里沥水备用。
  
  B:锅内放油烧热，倒入杏鲍菇慢慢小火煸炒，把杏鲍菇的水分炒出来再把那水分煸干才可以，炒好的杏鲍菇捞出放网盆里沥油备用。
  
  C:把杏鲍菇切片后放在一个盘子里，上锅蒸几分钟(口感更滑嫩)。把蒸好的杏鲍菇捞出放网盆里沥水备用。

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  3/4 ①炒锅放灶具上调大火加热，倒入适量色拉油烧至八成熟，灶具调成小火，把颗粒花椒放锅里炸香后把花椒捞出扔掉。
  ②把灶具调成大火，炒锅里倒入姜片蒜切爆香，倒入洋葱中火煸炒几下，加入彩椒片和杏鲍菇，倒入蚝油和胡椒粉一起中火煸炒几下。(胡椒粉可用也可以不用，看个人口味决定) 。
  ③放入调汁小火煸炒匀，倒入调好的稀茨(淀粉)炒匀关火。
  

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  4/4 出锅摆盘，加枸杞装饰，上桌开吃。

小贴士

1、可以根据吃饭人数多少添减洋葱和杏鲍菇的份额。
2、放糖是起提鲜提亮的作用，所以不用放太多，一点点就行。
3 煸炒:又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
4.稀芡就是淀粉少，水稍微多一点儿的意思。没有淀粉可以不放，但可能会汤汁比较多。
5: 彩椒只是为了搭配菜品颜色，只要少量几片(怕麻烦也可以不放)。

作者: 美食菜鸟---江哥