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春夏季节容易上火,我常喜欢做这款蒸蛋糕给家人当早餐吃,不用烤箱烤,既保留了蛋糕的水分,又不流失营养。松软香甜,奶香四溢,家人很是喜欢。下面我超级详细的与大家一起分享制作过程。
1/24 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,我偷懒没用分离器,手工敲开分离,导致蛋黄散了两个,不过不碍事。
2/24 将蛋黄用刮刀或打蛋器搅散搅匀。
3/24 再加入玉米油,没有玉米油的可以用别的植物油,味道不大就行。我做过很多很多次了,所以一边按步骤做,一边称重,这样可以少洗很多称重时盛东西的碗,嘿嘿!当然你们也可以和我一样,这样既省时又省力,每称完一种东西的重量记得清零就行!
4/24 倒入油后继续搅匀。
5/24 接着倒入牛奶搅匀。
6/24 然后加入一半重量的糖,即30克。
7/24 最后倒入面粉,以翻拌或切拌的手法,就像炒菜那样从底部往上翻的将蛋黄糊拌匀,千万不要顺时针搅拌,以免生筋,蛋糕蒸出来就不蓬松了,这点很重要,切记。
8/24 拌至无面粉颗粒后暂时放一边备用。开始打发蛋清。
9/24 蛋清里面滴几滴白醋或柠檬汁,这样很容易打发蛋清。
10/24 蛋清打发到出这种粗泡时加入剩余的糖的一半,即15克。然后接着打发。
11/24 然后在打到这种细腻泡沫时加入最后的糖,也是15克。我称过每一勺子糖的重量,一平勺是7克左右,所以加糖时我一边不称重量,二平勺就行。你们也可以称好家里一平勺子容量的重量,这样做东西很省事,也可以买那种一套四只精确到克的勺子。
12/24 一直打发到提起打蛋器可以拉出这种直挺的小直勾就可以了。
13/24 看到碗里的蛋清没?是那种可以直立的小山峰一样的那种,这也叫干性发泡,打发到这种状态那么你的蒸蛋糕基本上就已经成功一半了。
14/24 打发好蛋清后,取三分之一的量拌入蛋黄糊,记得同样以翻拌的方式,轻柔的翻拌,以免消泡而导致蛋糕蒸好后是蓬松的,然后一开锅就塌陷了。
15/24 翻拌好后的状态,淡淡的黄色,细腻浓稠。
16/24 然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的打发好的蛋清内,接着以翻拌的方式直到拌匀。
17/24 拌匀好如图,微微泛白,感觉比较蓬松。
18/24 最好用这种老式的电饭煲蒸,我这是商场一年下来的消费积分兑换的,专门用来蒸蛋糕还不错。
19/24 锅胆刷一层油,放回锅内按下蒸饭键预热,大概二分钟就会跳闸到保温状态,这时候就可以倒入拌好的蛋糕糊。
20/24 倒入后,均匀的撒一层芝麻,多吃芝麻对头发好,所以做点心我都爱撒上一些。
21/24 买的是这种炒熟的黑芝麻。
22/24 撒好芝麻后盖上盖子再次按下煮饭键,同样,大概三分钟左右又会跳闸,看好跳闸时的时间,假设跳闸时是8点整,那么等它焖20分钟,即到8点20分时接着按一次煮饭键,大概三分钟左右跳闸,即8点23分左右跳闸到保温状态,接着又焖20分钟,8点43分钟出锅。简单的说,除了预热,总共按下两次煮饭键,分别焖二次,每次二十分钟。
23/24 香喷喷的蒸蛋糕就做好了。
24/24 切开一块,一口下去,热腾腾的蛋香四溢,美味极了。
注意翻拌的手法和蛋清的打发,一般没有失败的原因了,另外是蒸点我一般喜欢放芝麻,没有芝麻的放点核桃碎或葡萄干也不错的。早上给孩子当做早点,热腾腾的,配一杯牛奶是很不错的选择。