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扣肉美味可口，爽口而不腻人。
52分钟
家常味
初级
其他
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1/13 在肉店里挑选这样的五花肉，跟老板讲，我是做扣肉用，肉店老板就会切成这样给你。
2/13 五花肉洗干净后放入锅，锅内放水，放入姜片4片，八角2个，桂皮2个，盐5克，葱几段。
3/13 煮约20分钟，用筷子能插动肉就可以，捞出凉干水。
4/13 趁热，把肉和肉皮上抹上酱油，凉一会儿，待用。
5/13 热锅倒入色拉油100克，中火加热至7成热时将猪皮朝下，慢慢放入油锅中。
6/13 为了安全，我们还是把锅盖给盖上。改成最小火炸2分钟。
7/13 炸至肉皮呈金黄色，捞出。
8/13 将肉切成10cm长x3.5cm高x0.5cm厚的肉片，再切点姜片和葱段。
9/13 用小碗倒入生抽10克，老抽10克，冰糖汁20克，盐5克。调好汁，把肉片浸下汁捞出装碗。
10/13 将切好的肉片后，肉皮向下摆入蒸碗中，当然要摆好造型。
11/13 造型摆好后，放入姜片和葱段，最后把调好的汁倒入碗中。
12/13 最后放到蒸锅中，加盖。先大火蒸30分钟，在小火蒸15分。
13/13 最后，出锅后，把多余的汤汁，倒入新的碗中。用一深盘盖上蒸碗， 倒过来即可。在把新碗里面的汤汁，再倒入一点在盘中。色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，的扣肉就这样出锅了。是不是馋到你们了。
扣肉一定* 不然就做不出色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻的扣肉。
