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这道绝对是我的菜，酸辣可口香还下饭，主要汤是用黑鱼骨头吊的，味道大大提升。
1小时12分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/18 准备好所需食材，我用的是红油雪菜，里面还有辣椒，如果用原味雪菜，请自行添加辣椒。
2/18 将鱼肉片开，再将鱼肉片成鱼片。
3/18 鱼片中加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，生，姜丝，葱段。
4/18 抓匀后腌制三十分钟。
5/18 为了不浪费，我将肚子那块肉也用同样的方法，用另一个碗腌制起来。
6/18 笋切片，焯水后待用。
7/18 准备一些香菜，切大段后备用。
8/18 锅中放入适量菜籽油，油热后，将生姜葱段和黑鱼煸一下。
9/18 加入开水开始炖鱼汤，同时加入半汤勺的料酒。
10/18 炖了大约一个小时，鱼汤炖白白了。
11/18 另起一锅加入适量菜籽油，油热后，煸香生姜和蒜头。
12/18 放入红油雪菜，煸炒数分钟。
13/18 加入炖好的黑鱼汤，并将笋片也放入。
14/18 大火烧开。
15/18 先将鱼肚肉放入锅内煮五分钟，如果单是鱼片，此步可以省略。
16/18 保持大火，尝一下汤汁的咸淡，进行调味，然后放入鱼片，立刻划散，当鱼片变白，即可关火。
17/18 装入大碗内，上面撒上些香菜，即可上桌啦！
18/18 味道真是一级棒。
我用的雪菜是辣味的，所以没有另外加辣椒。
鱼片入锅后，立刻划散开，然后就不要乱动了，防止鱼片碎掉。
鱼片不要煮太久，煮久了会老，刚刚发白断生就可出锅。
