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色香味俱全，外焦里嫩。
25分钟
酸甜
高级
其他
其他
其他
1/7 活鲈鱼去鳞，内脏。
2/7 切掉头部，在脊背下刀，剃掉鱼骨，尾部别切断。
3/7 从鱼尾向下45度斜切，间隔8毫米左右一刀，后切直刀至鱼皮，切好后清水冲洗，用料酒、花椒面腌渍10分钟。
4/7 腌好后撒玉米淀粉，裹厚点，锅内倒入1000毫升花生油，油八成热后，用筷子挑住鱼尾，用勺子从鱼尾往下淋热油，定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出，放凉后复炸一次。
5/7 鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。
6/7 干净锅内放50毫升花生油，小火放入白砂糖、
番茄酱、白醋，然后放入玉米粒和青豆，熬制开锅，青豆熟透。
7/7 熬好芡汁用勺淋在鱼身上，就大功告成了。
下刀从尾部向下。
