保存到手机
看更多做法
5.5万点赞 · 1850收藏
独家 · 28.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.6万
四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜。以*、香菇、花生、金针菜为四喜，配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁，味道醇厚。这从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味，真的妙不可言。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
本帮菜
1/31 香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用
2/31 花生米用热水浸泡，去红衣
3/31 入锅，水煮至熟
4/31 黄花菜切去根部
5/31 打结
6/31 装碗备用
7/31 烤麸切约2厘米小块
8/31
9/31 放盘中备用
10/31 烤麸放入沸水中焯2分钟
11/31 捞出
12/31 用清水冲洗，轻轻捏挤，去水分
13/31 厨房纸吸干水后备用
14/31 锅中加多些的油
15/31 烧至六成热，加入烤麸，小火煸去些水份
16/31
17/31 改中火，炸至体积缩小表面略硬
18/31 捞出沥油
19/31 锅中留底油，炒香八角桂皮
20/31 加入木耳、香菇、烤麸翻炒
21/31 加糖、盐
22/31 加料酒
23/31 淋生抽、老抽
24/31 翻炒上色，加入泡香菇的水
25/31 加盖小火焖煮十五分钟
26/31 加入黄花菜和花生米
27/31 炒匀
28/31 煮至汤汁收浓
29/31 淋芝麻香油即可
30/31 一道美味的四喜烤麸就做好了。
31/31 我是糯米baby，来香哈一起交流吧!
l、黄花菜泡发后打结，煮时不容易散，口感有
更紧实。
2、香菇选个头小的珍珠菇，味香。香菇清洗后，泡发的水留用。
3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份，这样可以去掉烤麸的酸涩味。
4、传统制作，烤麸可以整块放水中焯水，然后用手撕成小块，这样烤麸表面积相对较大，能充份吸收汁水，更入味。这里切成方块，成品美观些。
5、本帮菜都有些偏甜，本食谱糖量根据需要调整。
