1.5万点赞 · 2371收藏
独家 · 11.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3563
天使蛋糕的配方没有油脂也没有液体,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。
1/13 准备好所有材料,装蛋清的容器必须无水无油
2/13 滴几滴柠檬汁到蛋清中,然后用电动打蛋器低速搅打
3/13 打至蛋清出现粗泡,加入1/3的细砂糖,中高速继续搅打
4/13 打至蛋清泡沫细腻开始出现纹路,再加1/3的糖,继续中高速搅打
5/13 打至蛋白纹路清晰,加入剩下的糖,转低速继续搅打
6/13 打至轻轻提起打蛋器,打蛋头上有小弯勾就可以了,开始预热烤箱160度,上下火
7/13 把低筋面粉和玉米淀粉用面粉筛入蛋白霜中,然后用橡皮刮刀翻拌均匀
8/13 翻拌至完全无干粉的状态
9/13 拌好的面糊倒入模具中,双手抓住面积边缘用力震动模具,再用刮刀抹平表面,放进预热好的烤箱下层,上下火160度,烤30分钟
10/13 烤好后,把蛋糕从烤箱取出,放在烤盘上晾凉,不用倒扣
11/13 晾凉后用手脱模,天使蛋糕韧性很好,所以很好脱模
12/13 小装饰一下
13/13 切开也很不错吧!
制作天使蛋糕时,蛋白霜打至湿性发泡就可以了。不同的烤箱温度有所不同,请以自己家的温度为准。