家庭烤肉（珍藏版）

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  1/7 我们先准备所有的材料。
  牛肚（熟）拌好的
  酸菜丝（净）
  板筋（熟）改好刀的，拌好的
  鸡翅中（生）腌好的
  色拉油
  牛肥肉（肉上零碎的）
  梅花肉（牛肉）腌好的，
  香菜段十香葱段（生）
  大虾（生）去沙线、须子和腿的
  豆皮青菜卷（生）可加热后吃的

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  2/7 这是烤肉酱，我选用的。也可以自己调制。
  牛肉上撒上圆葱丝提味。

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  3/7 摆放很重要：
  所有食材讲究条理分明，
  中心温度最热。放不易熟的食物。
  这个烤盘四圈是凹槽，最适合放吃油的菜。
  位置很重要：
  在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
  这是平面烤盘，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，为了让油可浸入其它菜，味道更好。
  
  下图即按上面的方法布的菜品。

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  4/7 所有菜摆放完毕，开始烤了。
  温度：
  预热温度是800.
  整体温度在100-1000之间，自由调节。
  烤：
  所有菜摆放完毕，开火升温。
  在中心的菜品上淋上油，温度调至1000 。
  牛肉易熟，变色就翻面，两面无血水即可食。久烤发硬。
  虾也是，壳变红再翻面，没有牛肉熟的快，双面红了，再烤二三分钟再吃。肉鲜而脆！
  等牛肉一面变色后再翻动鸡翅刚好。鸡翅不能大火，中小火慢烤，勤翻动，筷子一扎透了就熟了。
  牛板筋，牛肚，菜串，加热后这些即可吃了。
  酸菜可在空闲时间去翻动，变色即可食，中温多烤几分钟是可以的。
  
  

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  5/7 不同温度菜品的展示：
  一。
  高温：1000。也是起始温度。
  按着上面的要领，不同的菜品灵活掌握温度。牛肉在1000上，两三分钟就好，很嫩的。81岁的婆婆吃着都说嫩。

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  6/7
  二。
  中温：500-800。进行中温度，要留意翻动菜品。
  鸡翅中要用慢火烤，1000温度要一二分钟翻一次，定在500时三四分钟翻一次。十几分钟后定在100.再翻二个个儿就可吃了。最佳温在
  温度500-800。
  下图温度高，为800。菜勤动，一分钟熟了就挟出去。

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  7/7 三。
  低温：100。尾声。可放心享用。所有食物都熟了，趁热吃正好。
  

小贴士

灵活控温，掌握菜品特点，摆放得当，勤翻动，掌握要领，就一切没有问题。
这次烤肉只是打样，各色食物烤时各有要领，灵活掌握就可以啦。

作者: 主儿厨房

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