保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 1312收藏
独家 · 23.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8346
这道菜葱香味十足，鱼片入口又嫩又滑爽，非常好吃。如果家里有老人和小孩，这菜不要太适合他们吃哦。黑鱼属淡水鱼，生命力很顽强，一般养家里7天左右也无事，刚好吐去它的鱼腥味，而且此鱼营养价值也很高，可以去*下。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/18 因为不会切鱼片，所以我家买的是现场叫鱼老板加工好的黑鱼片。这鱼2斤半左右。
2/18 切好的鱼片，切的薄如纸吧。
3/18 鱼片清水冲洗干净并淋干水份。
4/18 鱼片倒入干净的盆内，加二勺料酒。
5/18 用调味勺，一勺的盐。
6/18 用手抓均匀，腌制十分钟。
7/18 再放一勺半生粉，用手抓均匀，无白色粉状。
8/18 用手抓均匀后并腌制30分钟，让它入味和鱼片更嫩滑。
9/18 配料小葱和辣椒。
10/18 小葱切细。
11/18 辣椒切细。
12/18 半锅清水，水一定要烧开。
13/18 在等水烧开时，鱼片在用筷子拌均匀。
14/18 水烧开，倒入鱼片，用筷子快速划开鱼片。
15/18 等鱼片变白，这样就可以了。
关火倒干净热水，装盘。
更快的就是，捞一块大的鱼片，尝一下就可以知道熟还是不熟。
16/18 熟好的鱼片在尝一下，够不够入味。
这鱼我又撒了一些盐和味精，用筷子拌均匀。
17/18 放入切的小葱和辣椒，热油淋上就可以了。
18/18 淋好热油的成本图，美美的来一张。
油比一般炒菜油要宽一些，因为拍图太黑了，所以没晒出来。
1:焯鱼片时，时间的掌握度很要紧，时间过头鱼片会老。
2:喜欢吃蒜泥，可以放小葱上，会更香。
3:此鱼不能放太多辣椒，否则会失去鱼的鲜美。
4:此菜口味最终按各自家人口味调至。
5:快手菜，焯鱼片是大火。
