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发泡腐竹我尝试过很多方法 时间充裕就可以提前12小时开始用凉水发泡。在烹调前可用温水再发泡10-15分钟，这样腐竹就能更嫩滑。 短时间内可在1小时前用温热水发泡，发泡10分钟左右提前将腐竹斜刀切段继续发泡。在烹调前可焯制1-2分钟。这样的腐竹也和长时间发泡差不多。 时间太短就不建议做腐竹这道菜啦，这样既不能保证是否发泡适宜，也会影响口感。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/4 材料准备：腐竹提前发泡10-12个小时，红辣椒3根，大蒜3-5瓣，老姜适量，辣椒油提前备好。
2/4 刀法：红辣椒、老姜、大蒜切末，腐竹斜刀切段。
3/4 调制：将腐竹、红辣椒、老姜、大蒜、辣椒油逐一放入盆中。加适量盐、味精、醋、生抽调味。拌匀后腌制3-5分钟使其更入味。
4/4 盛出码盘即可开动咯！
腐竹发泡是保障口感的关键，稍加腌制又能保障味道更加鲜美浓郁。
