保存到手机
看更多做法
9.9万点赞 · 297收藏
独家 · 3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名21.9万
来到香哈以后，厨艺提高了很多！肉肉一个多月的时间长了四斤，不是做的太好吃，而是学的时候做不好没人吃，自己吃，做多了自己吃，蛋糕烤失败了没人吃，还得自己吃，要不然浪费啊！还好，通过近段时间努力，总算是学会了一点烘焙知识，就赶快给大家发个谱，这个谱是我做了三次的配方，味道很不错，这才敢发出来，希望友友不忙的时候可以试试哦！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/30 准备好食材工具，蛋清蛋黄分离！(无水无油不锈钢盆)
2/30 蛋黄加入10克白糖用蛋抽搅拌无糖粒，无需打发！
3/30 加入35油！最好用玉米油，我用的是调和油！继续搅拌看不到油粒！
4/30 加入2滴香草精，如果加多了，赶快拿一点餐巾纸把它吸走一点就可以了！
5/30 继续搅拌！再加入30清水或者牛奶！
6/30 搅拌均匀后，开始秤50克面粉和2克泡打粉，最好提前准备好！
7/30 拿筛子往蛋黄盆里筛面粉！分两次筛，这样不容易出疙瘩！拿刮刀或者蛋抽“井”字切拌！不要搅拌。
8/30 第二次筛面粉，拿刮刀“井”字切拌，这一步很重要，任意搅拌面糊会出劲儿，做出来口感差！
9/30 面糊做好是这样的，很光滑，看看提起蛋抽是不是这样子。
10/30 开始打发蛋白！打蛋器开低速，打到有大的发泡时加入10克糖和几滴白醋或者柠檬汁，让后中档打发！
11/30 提起打蛋器的头，蛋白霜有弯尖时加第二次糖10克，接着高速打发！
12/30 第三次加入10克白糖，打发到提起打蛋器呈现三角状，并且尖有点弯曲就可以了，打的太很害怕后期一是裂口，二是蛋白霜太硬，卷的时候开裂(不是专业的，但是经验总结的)
13/30 取蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，手法还是切拌！切拌到没有蛋白霜的疙瘩时，顺着盆的边缘，翻拌，把下面的蛋黄糊都翻上来！动作要轻，快！这时电烤箱可以预热5到10分钟，上下150度。
14/30 看看翻拌的手法！
15/30 再加入三分之一的蛋白霜，手法和上面的一样！
16/30 最后把剩下的蛋白霜倒入面糊继续先切拌最后翻拌几下，千万不要过度的翻，会导致消泡！
17/30 看看糊糊是这样子就可以了！
18/30 烤盘铺好硅油纸或者锡纸，如果是不粘的烤盘最好！把面糊均匀的倒入烤盘！用工具抹平！在桌子上震两下，震出大气泡！
19/30 撒上香肠，葱花，肉松！
20/30 放入预热好的烤箱，上140度下120度25分钟！
21/30 二十分钟后，蛋糕高度起来了！
22/30 烤好后肉松香肠面朝下，下面铺好油纸，揭下蛋糕上的油纸，然后立马再盖上，防止冷缩，凉一下！
23/30 这是又把油纸盖上了！
24/30 摸着有余温的时候，开始抹上香甜沙拉酱！接着在蛋糕的一头用刀轻轻的划一下，等一下方便卷！
25/30 用油纸包着轻轻的卷起，也可以借助擀面杖！放进冰箱冷藏室！
26/30 半个小时之一个小时后拿出，已经定型了！
27/30 拿刀切自己喜欢的尺寸！
28/30 每一块蛋糕卷的两边在抹点沙拉酱，粘上肉松就可以了！
29/30 可以下手吃了！哈哈哈哈！大功高成！
30/30 再来一张！
蛋白霜的打发要注意！切拌手法要到位，烤箱的温度看自己烤箱的脾气！这个菜谱发完估计再发其他蛋糕的谱可能性很小了，太费劲儿，费时间了，除非有点替我拍照，发个谱好累啊！还望大家采纳！
