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记得小时候最能吃出馆子味儿的菜就是锅包肉、熘肝尖儿,现在长大了,也有自己的孩子了,越来越不喜欢在外面吃饭,如今孩子们也能吃到我亲手做的熘肝尖
1/8 胡萝卜切薄片
2/8 黄瓜切薄片
3/8 尖椒切滚刀块
4/8 葱姜蒜改刀
5/8 准备好配料后调一碗料汁:
料酒2勺
生抽1勺
老抽半勺
盐适量
鸡精适量
糖一点点
淀粉大约5克(不要过多,否则下锅会粘成团)
6/8 猪肝顶刀切薄片,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟
7/8 猪肝腌制好后,取锅加水烧开下入猪肝焯烫变色后迅速沥水捞出(时间不宜过长容易焯老影响口感)
8/8 另起锅加油,油热大火下葱姜蒜爆香,下入胡萝卜、黄瓜翻一下下入焯好的猪肝翻炒,下入辣椒翻炒,淋入料汁,翻匀后迅速出锅装盘既成
炒制全程大火,避免顺汤