迷迭香煎安格斯肉眼牛排

做法 将做法保存到手机

• 1/4 牛肉放在冷藏室解冻一晚，取出后常温放置30分钟，防止的过程中将大蒜去掉最外一层表皮，里面不去皮，横刀切开备用

• 2/4 将牛肉放置在砧板上，撒上盐和胡椒调味，涂少许橄榄油腌制，切记不要用力挤压肉，以免造成肉汁流失影响口感

• 3/4 大火烧热平底锅，放入牛排后加入半头大蒜和干迷迭香碎，中火煎制1分钟，翻面煎1分30秒，并加入鲜迷迭香枝条和黄油在牛肉上蹭10下左右，至迷迭香变软黄油完全

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  4/4 关火将牛排盛出，室温下静置5分钟，即可装盘，静置期间将法棍片放入吐司机烤制表皮酥脆即可，装盘时依据个人口味撒上玫瑰盐和柠檬皮

小贴士

牛肉一定要在冷藏室解冻，不要图方便放到水里；切记不要用什么木槌敲打或是纸巾擦拭，那些所谓的血水其实是肉汁，你把肉汁都敲打出去了怎么可能还会有爆汁的口感？煎牛排的时候不用放油，肉眼本身就带有油脂且腌制的时候就有油了；黄油一定后放，先放会黑锅；煎好后静置5分钟十分重要，牛肉在烹制过程中，肌肉纤维组织会紧缩，静置一会会让他们松弛下来，这样吃起来就会更鲜嫩多汁。

作者: 圆圆酱99