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回老家吃了一趟老阿婆馄饨店的包菜馄饨，真得是满口留菜，回味无穷，还是小时候的那个味，香香的油渣让馄饨更加鲜美，回来后就试着自已做包菜油渣肉馅，家人也很喜欢，这次我是包的饺子，一样的鲜香好吃，跟大家分享下。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/16 准备好食材，洗净。
2/16 剃下肥肉，下锅中熬出油渣。
3/16 瘦肉用刀剁成肉沫。
4/16 熬出的油渣再剁成油渣沫。
5/16 剁好的肉沫和油渣沫倒入干净的容器中。
6/16 包菜剥开菜瓣，洗净后放入锅中焯一下水。
7/16 焯好水的包菜放入冷水中过一下，使其快速冷却。
8/16 包菜剁碎。
9/16 把剁碎的包菜分次倒入过滤布中。
10/16 尽量地挤尽菜汁。
11/16 挤尽水份的包菜碎，备用。
12/16 剁好的肉沫中敲入三个鸡蛋，倒入葱姜沫，再加入适量的油，盐，糖，鸡精，料酒，老抽，蒸鱼豉，蚝油，胡椒粉。
13/16 顺时针方向用力搅拌上劲。
14/16 搅拌好的肉馅中加入包菜碎。
15/16 同样顺时针搅拌均匀。
16/16 香喷喷的包菜油渣肉馅就做好了。
肉最好是自己回来用刀剁，这样会更好吃一些。焯过水的包菜一定要下冷水中过滤一下，保持其原有的口味儿。熬油渣时尽量的带一些瘦肉一起熬，这样熬出来的油渣剁成沫后会更加香。
