炼猪油

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  1/14 成品图

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  2/14 板油在买的时候已经让商贩给我切成了小块，用温热水稍微洗一洗

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  3/14 洗好好把比较大块的再切小一点

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  4/14 洗好切好后直接放入干净的炒锅，放入三分之二的清水

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  5/14 大火煮至水干，这个过程要经常翻动，以免粘锅

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  6/14 水干后就开始出油了，此时也要轻轻翻动，千万不要再滴到水在锅里，油会溅很危险，如果不着急在开始出油后把火关小一些，中火即可

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  7/14 炼至油渣变黄变干就可以关火了

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  8/14 用漏勺把油渣捞出控干油

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  9/14 油渣炒菜很香，所以不要倒掉哦

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  10/14 这道油菜就是用油渣炒的，又香又软，现在正是吃油菜的季节，这油菜是婆婆种的，每天炒一盘百吃不厌

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  11/14 准备一个容器装油，我用的是有锅盖的小锅，这样存放干净卫生（如果等油放凉后用玻璃瓶装也是可以的，但需要在油凝固之前倒入，冬天温度低很快油就会凝固，变成白色）

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  12/14 倒入锅里时用漏勺过滤，这样的小渣都可以过滤干净，炒菜都是无所谓，如果做糕点有这些油渣影响美观

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  13/14 猪油就炼好了，一大锅

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  14/14 放两个小时左右就凝固变白色了，是不是看上去很嫩滑

小贴士

我今天用的是板油，在卖猪肉的地方有，也可以用肥肉，放水熬猪油，受热均匀，熬出来的猪油更滑更细腻，为了做糕点用，所以熬油过程中不要加香葱或盐。在出油的时候就不能有水滴落到锅里面了，一定要注意，以免油溅出来烫伤，油温很高，炼油过程中不要让孩子在旁边，倒入容器的热油也要放在孩子触碰不到的地方

作者: 静夜思_

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