翡翠白玉汤圆

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  1/21 黑芝麻用小火炒熟，炒熟后晾凉。

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  2/21 将黑芝麻放入破壁机中，用点动模式几秒几秒的打，打成细腻的粉未状就可以了。(点动模式是为了防止搅打过度，可以及时观察黑芝麻的状态，如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了)。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖碾碎，不过颗粒会粗一点，没那么细腻。

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  3/21 把糖粉，磨好的黑芝麻粉，猪油一起放入大碗里。

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  4/21 用手抓匀，使三种原料充分混合在一起，成为一个面团，黑芝麻馅就做好了。(如果面团比较软，可以放入冰箱冷藏使它变硬)。

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  5/21 将黑芝麻馅搓成5一6克一个的小圆球，放入冰箱冷藏备用。

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  6/21 接着制作汤圆皮，将几小颗菠菜(50一60克)撕碎放入破壁机中，然后加入和菠菜一样重量的水，用破壁机打成细腻的菠菜汁。

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  7/21 大碗里放入100克糯米粉，加入95一100克的菠菜汁。(菠菜汁不要一次性全部加入，视情况慢慢添加)。

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  8/21 揉成一个柔软的面团。

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  9/21 在碗里倒入200克的糯米粉，加入190克左右的温水。

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  10/21 揉成一个非常柔软但不黏手的面团。

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  11/21 先将白色的面团捏成长条，再将绿色面团也捏成长条，和白色面团并在一起。

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  12/21 转动以及轻微的揉搓面团，使两种颜色的面团略微混合在一起。(不要揉得太厉害，如果两种颜色的面团充分融合了，就没有清晰的花纹了)。

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  13/21 将混合以后的面团切成小块，每块面团13克左右。

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  14/21 取一小块面团，揉圆后压扁。

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  15/21 放上一份黑芝麻馅。

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  16/21 包好并再次揉圆。

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  17/21 用这个方法将所有汤圆包好，包好的汤圆可以放入冰箱冷冻，冻硬以后放入保鲜盒蜜封保存，也可以直接煮。

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  18/21 锅中放半锅水，大火将水烧开后放入汤圆。

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  19/21 水再次沸腾后中火煮4一5分钟，等汤圆全都浮起来了就可以捞出来了。

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  20/21 盛在碗中，美味的翡翠汤圆就做好了。

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  21/21 效果图。

小贴士

糯米面团的水量一定要控制好，不能太干，否则面团捏的时候容易散，不好包，也不能太湿太软，酌情调整水的用量，达到合适的软硬程度。

作者: 一TJT

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