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九转大肠
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九转大肠

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此菜色泽金黄,是鲁菜菜系四大名菜之一,今天是中华民族传统的元宵节,借此我做了个九转大肠,祝贺亚洲大厨屈浩老师元宵快乐、身体健康,事业久久长长。

作者: 幻影29
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系鲁菜
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  • 将大肠处理干净,过好水放入煲内加水适量,调入少许的盐,料酒、姜片、葱白,大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。

    1/3 将大肠处理干净,过好水放入煲内加水适量,调入少许的盐,料酒、姜片、葱白,大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。

  • 热锅放少许油下白糖125克炒糖色,加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水,取出八角放入大肠,调入少许的盐,糖75克,折醋75克,白醋适量,大火烧开转中火收汁。

    2/3 热锅放少许油下白糖125克炒糖色,加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水,取出八角放入大肠,调入少许的盐,糖75克,折醋75克,白醋适量,大火烧开转中火收汁。

  • 代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉,拌匀即可装盘撒上葱花上桌。

    3/3 代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉,拌匀即可装盘撒上葱花上桌。

  • 小贴士

    此菜关键是突出五味,咸、甜、酸、苦、辣,和色泽红亮。

    作者: 幻影29

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