保存到手机
看更多做法
4.4万点赞 · 316收藏
独家 · 1.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名48.7万
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 制作汤种，20克高粉加100克水搅拌均匀，小火加热至浓稠状即可，用保鲜膜盖住放冰箱待用
2/18 酵母用温水化开
3/18 将除黄油外所有材料混合，搅拌成絮状，和成面团
4/18 将面团放案板上揉至出筋，用擀面杖擀成饼状，将黄油切碎，取一半黄油放在面团的一半，对折，将另外一半黄油放在对折的面团上再对折，用力将黄油充分的揉进面团中
5/18 面团揉好后，取10克玉米油
6/18 在案板，擀面杖，面团上抹上油
7/18 用敲打法使劲敲打面团，每个地方敲打15-20下，再换到相邻的地方继续敲打，直至敲打完整条面，抹油，对折，在继续敲打，重点敲打步骤至玉米油抹完
8/18 玉米油敲打完之后基本就出膜了
9/18 出膜之后继续揉面五分钟，放容器中盖保鲜膜，发酵至两倍大，我是放烤箱使用发酵功能发酵，大概发酵了65分钟
10/18 发酵的面团手指蘸干粉戳洞不回缩，不塌陷即为发酵好
11/18 发酵好的面团内部组织成蜂窝状
12/18 将面团取出排气，平均分成20份，盖保鲜膜室温松弛15分钟
13/18 用擀面杖将面团擀成牛舌状
14/18 从一头卷起，两头向中间对折，收口朝下放入烤盘
15/18 面包胚整形好后，进行二发，放烤箱，使用发酵功能发酵至两倍大，大概40分钟左右，发酵好的面团刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热160度，上下火，放中下层烤20分钟
16/18 烤好后取出，趁热刷上蜂蜜水，蜂蜜水的比例是：蜂蜜：水1：1
17/18 很是柔软哦
18/18 拉丝也不错
面粉的吸水量不同，再加水的时候要酌情加入，慢慢的加，不要一下子全部倒进去
夏天的时候就可以室温进行一发，就不用烤箱了
用烤箱发酵的时候要在烤箱内放一盘水，保持面团的含水量
整形好后进行二发时，即使放了水在烤箱内，也要每10-15分钟，在面包胚表面喷点水
烤箱温度根据自己烤箱来调整，烤的时间不能长，不然面包会被烤太干，就不好了
