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蒸刺猬是北方在正月十五的习俗, 民谣唱到:“刺猬刺猬拱拱地,往家驮那人民币;刺猬刺猬拱拱天,往家驮快大金砖;刺猬刺猬拱拱门,往家驮那金和银。” 农历正月十五为元宵节。民俗有蒸面食“刺猬驮元宝”、“老鼠拉木锨”、“麦垛”等花样的传统,蒸食不唯供奉祖先,还要放在每间屋的窗台上,正月十四蒸好,刺猬头外放,到正月十六把刺猬头调过来冲屋内表示驮元宝进屋。“蒸”和“争”同音,所以蒸还有蒸蒸日上的意思。
1/16 面粉中放入发酵粉搅拌均匀!
2/16 加入温水拌成絮状,水要一点点添加!
3/16 揉成光滑面团盖上盖子进行发酵!
4/16 发酵2.5倍大!
5/16 拿出揉均排气,面要大揉一会儿才好,盖保鲜膜松弛十五分钟!
6/16 分成大小相同小面团!
7/16 每个面团揉圆,擀成边薄中间后的圆片,这样做刺猬时背上不会被剪破!
8/16 放入自己做的豆沙馅,最好是硬一点的馅,枣也可以!
9/16 像包包子一样捏紧!
10/16 收口朝下稍稍整形!
11/16 用干净的剪刀一排排剪出刺,第一排刺与第二排刺错开剪!
12/16 用红豆当眼睛往里面摁紧一点,再剪一个嘴巴!
13/16 用干净的梳子在头部压一下,压出一排小点点会更可爱一点!
14/16 这是全部做完的小刺猬!
15/16 放入锅里先别开火,盖上盖子再次醒发二十分钟再开火,水开蒸15分钟即可,关火后再焖五分钟再打开盖子!
16/16 成品图!
面尽量要揉的硬一点刺猬才好有型,馅料也不要用太软的,不然也会踏下去!面粉吸水性不同,水要一点点加!