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多次做戚风蛋糕，海绵蛋糕，棉花蛋糕，感觉加了炼乳即使没放香草精也没有蛋腥味，有股浓浓的奶香味
1小时40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/25 分离蛋清与蛋黄，将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的盆中，留一个全蛋待用
2/25 将低粉过筛备用
3/25 黄油小火加热融化，煮至沸腾
4/25 加入过筛的低粉拌匀，将拌好的面糊放入一个大一点的盆中
5/25 加入待用的全蛋，翻拌均匀
6/25 拌匀之后，再逐个将蛋黄加入面糊中拌匀，每加一个蛋黄拌匀后再加入下一个！
7/25 将牛奶分三次加入蛋黄糊中拌匀
8/25 再将炼奶放入蛋黄糊中翻拌均匀
9/25 这是拌好的蛋黄糊，放一旁待用
10/25 蛋白放几滴醋打至鱼泡眼加入10克白糖继续打发
11/25 蛋白打至泡沫细腻再放入10克白糖继续打发
12/25 将蛋白打至出现纹路时加入最后10克白糖继续打发
13/25 打发至湿性发泡即可，提起打蛋器出现漂亮的弯钩即可
14/25 将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀
15/25 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
16/25 取少量蛋糕糊放入容器中
17/25 加入5克可可粉，用手动打蛋器拌匀
18/25 将蛋糕糊从高空倒入烤盘中，轻震去大气泡
19/25 将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋
20/25 将加了可可粉的蛋糕糊轻轻挤在蛋糕糊表面
21/25 用筷子来回划出千叶纹
22/25 烤箱预热160度，上下火中层使用水浴法烤60分钟
23/25 烤好后倒扣在烤网上，趁热撕去烘培纸
24/25 蛋糕放凉切成自己喜欢的样子即可
25/25 成品图
不喜欢炼乳的可以不加，个人建议还是放的，会比较好吃
蛋糕糊不能搅拌，只能翻拌或者切拌
我看有些菜谱说蛋糕取出不用倒扣，我觉得还是有必要倒扣的，以前做过一次没有倒扣，凉了之后脱模底部有点受潮，倒扣就不会出现这种问题了，所以还是有必要倒扣的
烤箱温度时间根据自己烤箱来调整！
加入可可粉的蛋糕糊用打蛋器来拌比较方便，以前有用刮刀来拌，很难拌匀，这次试了用打蛋器，很好拌匀
