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1/23 准备好所有的材料
2/23 巧克力用刮刀刮碎,如果是条状就用手捏碎备用
3/23 蛋清和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
4/23 蛋黄中加入清水、玉米油、白糖拌匀
5/23 筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次
6/23 拌好的蛋糕糊
7/23 蛋清加入白醋,打至粗泡
8/23 加入白糖,白糖分三次加入
9/23 打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了,即为蛋白霜
10/23 把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀或翻拌均匀
11/23 拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀或翻拌均匀
12/23 加入巧克力,拌匀
13/23 拌匀的蛋糕糊
14/23 烤盘铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,提起烤盘震一震,震出大气泡
15/23 放进预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15-20分钟
16/23 烤网放在烤盘上面
17/23 翻过来放好,轻轻的撕掉油纸,
18/23 然后把油纸重新盖上
19/23 翻过来放好
20/23 趁热利用擀面杖慢慢卷起
21/23 卷好放一小时定型后再切
22/23 成品图
23/23 切片图
1、烤箱温度和时间只供参考,我的烤箱温度偏高,大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、蛋白打至湿性发泡即可,打过头也是卷不了会断裂的。