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虎头鸡，主要烹饪方式为鸡肉切块、挂糊、油炸后闷炖，因油炸后肉面块形似虎头而得名。虎头鸡清炖骨松肉嫩，汤味鲜美。记得小时候生活在农村跟着大人去随礼，最喜欢吃的就是虎头鸡。时值今日，依然是很多丹东人过年时必备的一道菜。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 准备主料：笨鸡腿肉500克，洗净后剁成小块。
2/14 准备好辅料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
3/14 鸡肉里打入一颗鸡蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蠔油搅拌均匀。
4/14 再放入适量的玉米油和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
5/14 腌制好的鸡块内加入面粉，搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。
6/14 继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。
7/14 热锅加入适量的油，油烧至七分热，用手将鸡块一个一个抓至油锅内，鸡块定型后再进行翻炸。
8/14 翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。
9/14 炸好的鸡块，颜色诱人。
10/14 热锅放少许油，葱姜丝、生抽爆锅。
11/14 锅中入水，放盐、十三香，再放入炸好的鸡块，大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。
12/14 待闷炖时间到时，大火收下汤汁，汤汁不宜过少，加入鸡精、蒜碎，再撒上香菜段和葱丝。
13/14 盛入容器内，一碗香喷喷的虎头鸡就做好了，吃肉块兼喝汤，十分美味。
14/14 一起享用美味吧！
1、考虑到孩子和老人吃着方便，最好用去骨的鸡腿、鸡胸肉；
2、挂面糊时不宜过多过厚，面糊的稀稠用鸡蛋来调和，不加水，鸡蛋放得多，炸出的骨头鸡面质松软，炖煮后口感软嫩；
3、腌制鸡肉时不宜太咸，因在炖煮时汤汁里还需放盐；
4、可以一次性多炸些虎头鸡放冰箱冷冻，吃时可随时拿出来进行炖煮，非常方便。
