保存到手机
看更多做法
2.2万点赞 · 3054收藏
独家 · 17.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3.1万
【卷尖】是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。 曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。 因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“*”。 ——姣者（作品）
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/6 猪前腿肉打成肉馅后，加入一个鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、十三香、香油、姜汁和葱末用筷子顺时针朝一个方向打上劲（肉馅打上劲就是打的过程中筷子阻力越来越大，感觉越来越粘稠，肉馅在碗中倒扣碗，肉馅不掉落）这个过程中要加入三次水，加水总量为二十克，每次都要将水完全吸收入肉馅中。
2/6 将三个鸡蛋在小碗中打散，加入少量干淀粉和盐。大火将平底锅烧热转小火放入少量的油，将打好的蛋液平均分成三份，摊成鸡蛋薄饼。
3/6 将肉馅用小勺一点一点均匀地平铺在鸡蛋薄饼上，末尾留一些空间不加肉馅。
4/6 打散鸡蛋用的小碗不要立即刷掉，里面残留的蛋液要摸在，摊好肉馅的鸡蛋薄饼卷成寿司状（尽量卷紧）的末尾处，利于封口。
5/6 上蒸锅中火蒸二十分钟。
6/6 蒸好以后放温就可以切成片状，立即享用了。
（1）. 给肉馅上劲的过程中加入水，是为了让肉馅更饱满，做出来的卷尖口感更鲜嫩滑多汁。
（2）. 打蛋液的时候放入少量干淀粉，摊出的鸡蛋饼会非常的有劲道。不会轻易破裂，卷出的卷尖才会很完整。
