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肥瘦各人喜欢，一定要腌透，这样夏天不会长虫；腌一月余，用清水浸泡24小时，俗称“去火”，使肉不致于很咸且更香；吊挂晒太阳时最好选三九四九天，气温低但阳光猛，晒出油会滴下来。另外，腌制器具宜用木盆、缸盆、玻璃盆等，不可用塑料或钢盆，吊挂物用麻绳、竹杆等，不能塑料绳绑系。
32分钟
家常味
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1/8 将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中，粗盐500g备用。最好选在冬至时节，腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。
2/8 将盐均匀撒在肉上。
3/8 用手将盐搓匀，使肉表面充分覆盖盐份。
4/8 搓摸均匀后再撒盐至上表层。
5/8 然后用大理石压肉，过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。
6/8 一月后将肉清洗，再浸泡24小时。
7/8 挂出阳光下曝晒，多天后会流油，此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处，随时可割一块烧制享用。
8/8 菜中加点腌肉奇香无比，胃口大开。
