腐乳红烧肉的做法_菜谱_香哈网
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腐乳红烧肉
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腐乳红烧肉

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猪腱子肉,肉的质感比较嫩肉里还带有筋,红烧卤煮都是不错的选择。腱子肉是猪大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,肉里藏筋,软硬适中,纹路规则,比较适合卤味,猪腱子肉肉质嫩滑,经过炖煮以后稍微感觉肉质纤维一些。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备切好的腱子肉(3cm见方)与调料。

    1/9 准备切好的腱子肉(3cm见方)与调料。

  • 锅中倒入水放入肉块与姜片,开锅焯煮1分多钟,肉煮好了关火捞出。

    2/9 锅中倒入水放入肉块与姜片,开锅焯煮1分多钟,肉煮好了关火捞出。

  • 锅烧热放入油放入冰糖,小火不断翻炒煮糖色。

    3/9 锅烧热放入油放入冰糖,小火不断翻炒煮糖色。

  • 冰糖翻炒到这个颜色可以放肉块了。还可以再深一点点的颜色。

    4/9 冰糖翻炒到这个颜色可以放肉块了。还可以再深一点点的颜色。

  • 放入肉块,糖色翻炒均匀。

    5/9 放入肉块,糖色翻炒均匀。

  • 一次性的倒入水,开大火烧开以后转中火盖上锅盖焖煮。

    6/9 一次性的倒入水,开大火烧开以后转中火盖上锅盖焖煮。

  • 煮到差不多只有一碗汤汁的时候放酱油、腐乳汁小火再焖煮10分钟。

    7/9 煮到差不多只有一碗汤汁的时候放酱油、腐乳汁小火再焖煮10分钟。

  • 最后收汁关火出锅。

    8/9 最后收汁关火出锅。

  • 香喷喷的红烧肉软烂入味,装盘即可。

    9/9 香喷喷的红烧肉软烂入味,装盘即可。

  • 小贴士

    收汁的时候需要保留一些汤汁的,肉质比较嫩,翻炒太干了肉很“柴”,当地“柴”就是老的意思。

    作者: 燕扉扉

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