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猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量*钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。
1/13 准备好食材黑猪大骨头。
2/13 将新鲜的大骨放冷水多次进行清洗,再放入淘米水或加一茶匙盐的水中浸泡半小时,泡出血水使肉新鲜且不柴。
3/13 将大骨头放入烧开的热水中,去除杂质与血水。
4/13 将大骨头装盘备用,准备以下食材,葱打斜刀切片、姜切片、蒜拍扁。取一空碗放入盐1茶匙,料酒、陈醋、生抽各1茶匙,老抽少许、鸡精少许,调成一碗汁备用。
5/13 热锅入油,将冰糖放锅中,冰糖融化,炒出微红色。
6/13 放入大骨头进行翻炒上色入味。
7/13 炒至金黄为止。
8/13 放入葱姜蒜花椒大料,翻炒出葱花味。
9/13 加入大量的水,再放入5片山楂,使大骨头更易熟。
10/13 将调好的调汁倒入,在锅中搅拌均匀。
11/13 大火烧开。
12/13 盖上锅盖,小火慢慢熬制50分钟。看住锅,汁液粘稠时,不断翻炒。
13/13 将一个圣女果顶部切成米字型,不要切断,打开就成一个小花朵,给大骨头增加一份靓丽。一盘色香味俱全的大骨头就呈现在面前了!
放几片山楂,易熟,因骨头大不易熟。
所有的食材新鲜的最好吃,现买现做,解冻后就没那么多肉香味。